【工作计划】2024年餐饮服务食品安全监管工作计划

2024年餐饮服务食品安全监管工作总体思路是：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格按照“四个最严”要求，紧紧围绕全面推进餐饮质量安全规范提升这个目标，以推动“两个责任”落实为牵引，坚持问题导向，聚焦薄弱环节，夯实监管基础，强化风险防控，全力推动餐饮质量安全提升，保障全区人民群众舌尖上的安全。具体工作有以下几点：

一是做好企业主体责任落实工作。按照餐饮行业经营主体业态以及餐饮经营门类进行科学分类，通过专题培训、以会代训、现场观摩等多种形式对经营主体的食品安全负责人、食品安全管理人员以及从业人员进行业务培训，提高经营单位落实食品安全主体责任能力。

二是打好“清洁厨房”建设收官战。按照《山东省清洁厨房行动实施方案（2022-2024年）》，在学校（幼儿园）食堂、养老院食堂以及中型以上餐饮单位打造提升“清洁厨房”，确保年内实施率达到100%，并积极向有条件的小型餐饮单位进行推广。开展小餐饮规范治理，严格落实“六项标准”。持续推进餐饮聚集区规范打造工作，年底前规范1个（条）餐饮美食聚集区。

三是深入开展校园食品安全守护行动。从严落实好国家总局、省局关于校园食品安全排查整治的部署要求，集中整治食堂环境卫生、餐饮具清洗消毒、病媒生物防治等突出问题；严格落实学校食堂“四查”制度；联合教育部门梳理各级各类学校食堂食品原料供货渠道，建立大宗原料集中供货单位台账，开展对食品原料溯源抽检工作，从源头治理学校食堂各类食品安全风险隐患。做好校园周边食品安全监管，特别是牵头做好校外托管机构（小饭桌）安全工作，保障不出食品安全事件的同时，确保消防、燃气等安全生产事项不出问题。

四是强力抓好网络餐饮服务监管工作。采取“线上线下”随机抽查、“以网治网”的方式，开展全面排查整治。持续对每季度第三方网络平台订餐排名前、后10名餐饮店开展重点监督检查和抽检工作。对违法行为予以曝光，严厉打击餐饮外卖违法违规行为。探索建立外卖平台实现互联网+明厨亮灶，形成网络餐饮服务齐抓共管局面。督促强化网络订餐第三方平台管理责任、全面落实反餐饮浪费各项措施。

五是加强重点业态和时段治理。按照《山东省连锁餐饮服务食品安全监督管理办法（施行）》，持续压实连锁餐饮企业总部及门店责任，健全完善全程风险控制体系。以火锅店、烧烤店等重点，严厉打击非法添加行为。在春节、五一、十一等重要节假日前发布消费提示，加强旅游景区、城市综合体等重点区域和农家乐、连锁餐饮、集体聚餐等重点业态监管。高标准完成重大活动保障工作。

六是做好舆情应急处置。针对舆情信息将在第一时间进行处置，防止出现舆情发酵进而引发严重负面影响。通过培训的方式进一步提升各监管所工作人员发现舆情，处置舆情能力，及时将隐患消除在萌芽状态。

七是强化宣传引导推动社会共治。持续推动“你点我检”常态化、规范化，大力开展“查餐厅”等活动。加强食品安全科普宣传，及时发布消费提醒。积极开展反餐饮浪费宣传，倡导“勤俭节约、反对浪费”理念。持续开展寻找“笑脸”就餐和餐饮聚集区“红黑榜”公示活动。探索实施“食安哨兵”，发挥外卖骑手食品安全监督作用。

八是运用智慧手段提升监管效能。配合相关部门高质量建设学校、养老机构、医院食堂“互联网+明厨亮灶”，推动高校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧化升级，保持监控图像正常在线，开展线上巡查。年底前，学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”建成率保持在95%以上，医院食堂达到70%以上。以学校食堂为重点，继续使用省局市场监管一体化平台开展日常监督检查和“季度检查”工作。持续组织全区餐饮服务单位食品安全总监、食品安全员以及从业人员利用“山餐安”系统实施网上业务培训考核和监督抽考。年底前，从业人员培训考核覆盖率达到95%以上。